“LA PANZA ES PRIMERO”

En el Grito de Independencia

Tres sencillas recetas recomendadas por Edenred México.

1. Pozole rojo

Ingredientes (para 6 personas aproximadamente)

1 kg de maíz pozolero precocido (enlatado o a granel)

1 kg de espinazo de cerdo o maciza

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

5 chiles guajillo secos

3 chiles anchos secos

Orégano

Comino

Sal y pimienta al gusto

1 ramita de laurel ​

Guarniciones

Lechuga finamente picada

Rábanos en rodajas

Cebolla finamente picada

Limones partidos en cuartos o mitades

Orégano, chile piquín, y tostadas al gusto

Crema al gusto ​

Paquete de tostadas

Preparación

Cocer el maíz: enjuaga el maíz pozolero precocido y escúrrelo.

Cocinar la carne: hierve el espinazo de cerdo con cebolla, ajo, laurel y sal durante 1 hora. Retira la carne, deshébrala, y reserva el caldo.

Preparar la salsa: hierve los chiles guajillo y ancho, licúalos con especias y cuela la mezcla.

Integrar todo: añade el maíz y la salsa de chiles al caldo de carne, cocina por 30 minutos. Incorpora la carne deshebrada y hierve 10 mins más.

Servir: acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, limón y tostadas.

2. Chile en nogada

Ingredientes (para 16 piezas)

Picadillo:

½ taza de aceite de maíz

4 dientes de ajo, cortados por la mitad

⅔ taza de cebolla finamente picada

1 kg de carne de cerdo molida ​

1 ½ cucharaditas de sal

⅔ taza de agua

6 jitomates licuados y colados

⅓ taza de almendras peladas y partidas por mitad

½ taza de pasitas negras picadas

12 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro

1 ½ cucharadas de perejil fresco finamente picado

3 clavos de olor

⅔ vara de canela

20 granos de pimienta negra

3 cucharadas de aceite para freír las frutas

3 tazas de manzana en cubitos

3 tazas de peras en cubitos

3 tazas de duraznos en cubitos

⅔ cucharada de azúcar

1 ½ tazas de aceite para freír los plátanos

3 tazas de plátano macho en cubitos

⅔ taza de acitrón en cubitos

66 g de piñones rosas, pelados

1 ½ cucharadas de vinagre blanco

Ingredientes para la nogada

⅔ taza de almendras peladas y remojadas

3 ⅓ tazas de agua fría

320 g de queso de cabra poblano o queso fresco

6 ⅓ tazas de nueces de Castilla limpias (aproximadamente 150 nueces)

Preparación del picadillo

Freír la carne: en ⅓ taza de aceite, fríe 2 dientes de ajo hasta dorarlos (deséchalos). Acitronar parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua. Cocinar tapado por unos 5 minutos hasta que la carne esté tierna.

Preparar la salsa: en otro sartén, calentar 2 cucharadas de aceite, dorar 2 dientes de ajo y desecharlos. Acitronar la cebolla restante, añade el jitomate y sazonar. Agregar las almendras, pasas, aceitunas y perejil. Cocinar por 2 minutos.

Condimentar: moler los clavos, la canela y las pimientas. Agregar al jitomate, mezclar con la carne y dejar sazonar 5 minutos.

Freír las frutas: en otro sartén, calentar 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y retirarlos. Freír la manzana, pera y durazno. Añadir el azúcar y cocina.

Freír el plátano: en otro sartén, freír el plátano hasta dorarlo ligeramente. Reservar el aceite. ​

Mezclar todo: incorporar las frutas, el plátano, los piñones y vinagre al guisado de carne.

Preparación de la nogada

Remojar las almendras la noche anterior en agua fría y mantenerlas en refrigeración.

Licuar las almendras, queso y nueces, y añadir agua según sea necesario para obtener una salsa espesa.

Montaje

Rellenar los chiles asados y pelados con el picadillo.

Servir los chiles bañados con la nogada y decorar con granada y perejil.

3. Tostada de tinga

Ingredientes (para 8 personas)

2 cucharadas de aceite de maíz

1 cebolla blanca fileteada

2 jitomates cortados en cubos

500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 taza salsa de chile chipotle

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de pollo ​

4 cucharadas crema ​

Tostadas de maíz horneadas

Media lechuga romana fileteada

¼ de taza de queso rallado

Procedimiento:

Calentar el aceite: en un sartén hondo, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté suave y transparente.

Añadir el jitomate: añadir el jitomate y cocinar por 5 minutos o hasta que tome un tono naranja.

Agregar el pollo y la salsa: agregar el pollo, la salsa de chipotle, laurel y el caldo de pollo. Cocinar a fuego medio bajo por 5 minutos más. Retirar del fuego.

Servir en tostadas: servir en cada tostada una base de crema, una capa de lechuga y una porción de tinga de pollo. Decorar y disfrutar: decorar con queso rallado y disfruta.