PASTEL DE TEQUILA AÑEJO

Del ChefDarren Walsh

Para el pastel

Ingredientes

• 62 ml leche a temperatura ambiente
• 7 g crema agria a temperatura ambiente
• 80 ml tequila añejo
• 228 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 350 gr azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• 282 gr harina para pasteles
• 1 ½ cucharadita polvo para hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita sal de mar

Procedimiento

1. Batir la leche, la crema agria y el tequila y dejar que alcance la temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 350ºF y colocar una rejilla en el medio del horno.
3. En un tazón grande o batidora, batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Agregar el azúcar granulada y batir durante 4-5 minutos más. Incorporar la vainilla.
4. Agregar los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, mezclando hasta que se combinen entre las adiciones.
5. En un bowl aparte, mezclar la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. Agregar 1/3 de los ingredientes secos a la masa y mezclar hasta que se combinen.
7. Agregar la mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).
8. Agregar otro 1/3 de los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
9. Agregar la segunda mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).
10. Agregar el 1/3 final de los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen.
11. Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornear a 350ºF durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Para el glaseado

Ingredientes

• 115 gr mantequilla
• 100 gr azúcar granulada
• 110 gr azúcar morena
• 60 gr tequila añejo
• 60 gr nata espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

1. Agregar los ingredientes a una cacerola a fuego medio.
2. Revolver bien hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
3. Llevar la mezcla a punto de ebullición, revolviendo y dejando hervir durante 2 minutos.
4. Dejar enfriar el pastel en el molde durante al menos 15 minutos antes de invertirlo suavemente. Limpiar el molde y volver a colocar el pastel.
5. Hacer agujeros en todo el pastel y verter suavemente la mayor parte del glaseado sobre el mismo, reservando solo un poco.
6. Dejar que el pastel absorba el glaseado y luego invertirlo en un plato para servir. Colocar el resto del glaseado sobre el pastel. Mantener en refrigeración.