RECETA DE PAVO RELLENO

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A los mexicanos nos encanta cualquier pretexto para comer y estar en compañía de nuestros más cercanos. El Chef Darren Walsh comparte la receta para crear el delicioso y tradicional pavo relleno que los ingleses inmigrantes eligieron como platillo principal para la celebración Thanksgiving o Día de Acción de Gracias. 

PAVO RELLENO AL HORNO
Ingredientes

• 1 pavo entero
• 4 Lt Agua
• 200 gr Sal marina

Procedimiento

1. Calienta 1 litro de agua y agrega sal.
2. Cuando la sal esté disuelta agrega el agua restante.
3. Coloca el pavo en un recipiente grande y cúbrelo con la mezcla de sal.
4. Coloca en el refrigerador durante 12 y/ó 24 horas.

Para preparar el pavo

1. Con un cuchillo afilado, quita piernas y pechuga.
2. Quita la piel y corta cada pechuga en 6 trozos.

Para las piernas y muslo

1. Separa la pierna y el muslo.
2. Quita el hueso.
3. Corta el muslo en 4 partes.
4. Para la pierna corta cualquier tendón y deshuesa.

Ingredientes para el relleno

• 1 kg salchicha
• 6 ramas de apio
• 3 pzas cebollas
• 3 pzas zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 2 pzas camote
• 1 manojo tomillo fresco
• 1 manojo perejil
• 1 bolsa de Panko
• 200 gr tocino ahumado
• 500 gr mantequilla
• 1 botella aceite de oliva

Procedimiento

1. Pica apio, cebolla, ajo, tomillo y perejil.
2. Pica el tocino en trozos pequeños y calienta una cacerola, agrega el tocino y cuando esté cocido agrega mantequilla, las verduras y tomillo, excepto el perejil.
3. Agrega sal y pimienta negra.
4. Cocina a fuego lento por 20 minutos.
5. Cuando esté cocido deja enfriar.
6. Corta el camote en trozos pequeños.
7. Calienta el aceite de oliva y agrega el camote. Cocina por 10 min hasta que el camote esté suave.
8. Deja enfriar.
9. En un tazón grande mezcla la carne de salchicha y panko con todos los ingredientes.

Para enrollar el pavo

1. Coloca 2 tiras grandes de papel aluminio sobre la mesa.
2. Engrasa el aluminio con mantequilla.
3. Coloca el tocino ahumado rebanada por rebanada tocando entre sí y coloca las tiras de pechuga de pavo en la mitad inferior y las piezas de pierna y muslo en la mitad superior.
4. Sazona con sal y pimienta negra.
5. Coloca la mezcla de relleno en el centro y enrolla.
   (Es muy importante que al enrollar se quede apretado y luego cerrar ambos extremos del rollo).

Cocinar el pavo

1. Coloca en un horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, retira del horno y aprieta ambos lados del papel de aluminio una vez más. Dejar reposar 10 minutos y retirar el papel aluminio con cuidado y secar con papel absorbente para quitar la grasa o jugo.
2. Vuelve a colocar en el horno a 200ºC durante 30 a 40 min. Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar y servir.

Ingrediente para la salsa de arándanos

• 1 paquete (12 onzas) de arándanos frescos.
• 1 1/4 taza azúcar mascabado
• 1 taza agua
• 1 pza de naranja (ralladura)
• 2 pzas de limón (ralladura)
• 1 pza de piña miel madura fresca y pequeña
• 1 pza manzana verde

Procedimiento

1. Pica la piña en trozos pequeños
2. Pon los arándanos frescos, la piña, manzana y la azúcar morena, el agua en la licuadora y poner en la olla a cocinar.
3. Baja el fuego para que la salsa se cocine lentamente hasta que la mezcla se haya espesado, mueve ocasionalmente durante 15 minutos.
4. Retira del fuego y agrega la ralladura de naranja.
5. Refrigera hasta que esté frío.

Puré de Chirivía

• 6 pzas de chirivía
• 1 lt de crema Lyncott
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Pica chirivía en trozos pequeños.
2. Pon en la cacerola y cubre con crema, agregar azúcar y sal,
3. Cocina a fuego lento durante 30 min.
4. Retira y pon en una licuadora hasta que quede suave.

Ingredientes para las zanahorias babys

• 15 pzas zanahorias babys
• 1/4 taza azúcar morena
• 1 cdita azúcar canela
• 1 cdita nuez moscada
• 2 cdas mantequilla
• 4 cdas miel maple
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Coloca las zanahorias en una bandeja para horno.
3. Pon el resto de los ingredientes en un tazón y lleva al microondas por 1 minuto.
4. Barniza con la mezcla y con ayuda de una brocha las zanahorias.
5. Regresa al horno y cocina hasta que estén doradas y tiernas.