SI ERES AMANTE DE LA PASTA, NO TE PIERDAS LA RECETA

Del Chef Pablo Carrera

STROZZAPRETI AL PESTO

Para 6 personas
Ingredientes para la pasta

• 2 pz papa
• 3 pz huevo
• 70 ml agua
• 2 gr sal
• 2 gr peperoncino
• 1 gr pimienta negra
• 100 gr semolina
• 400 gr harina 000

Procedimiento

1. En una olla, poner a hervir agua y una vez que hierva, colocar las papas. Dejarlas cocer hasta que estén suaves. Pasarlas por el tamiz para hacer un puré.
2. Tamizar la harina junto con la semolina y formar un volcan. Agregar la sal alrededor.
3. Colocar al centro los huevos, el puré de papa, el peperoncino y la pimienta. Estos dos últimos deben estar ya triturados.
4. Mezclar bien, incorporar agua según se vaya sintiendo la masa, y seguir mezclando hasta formar una mezcla homogénea y compacta.
5. Cubrirla con un paño y dejar reposar por media hora.
6. Extender la pasta y cortar trozos delgados de aprox. 5 o 6 cm de largo. Enrollarlos un poco como un bastón, para darle forma de Strozzapreti. Dejar reposar por media hora.

Ingredientes para la salsa

• 250 gr pistache pelado sin sal
• 3 dientes de ajo
• 300 ml aceite de olivo
• 100 gr queso parmesano
• 80 gr abahaca
• 5 gr sal

Procedimiento

1. En una sartén, tostar los pistaches pelados sin sal.
2. En la licuadora, agregar los pistaches tostados, el ajo, el aceite de olivo y la sal. Licuar. Posteriormente, agregar la albahaca y el queso parmesano. Licuar nuevamente hasta que esté mezclado perfectamente.

Procedimiento para el emplatado

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
2. En una sartén, hervir la mezcla de la salsa que preparamos previamente y una vez que esté cocida la pasta, agregarla a la salsa.
3. Servir en un plato al gusto y agregar queso parmesano rallado.