PAY DE CALABAZA

De la Chef Gaby Ruiz

El Thanksgiving o Día de Acción de Gracias, representa la reunión entre peregrinos ingleses que habían llegado a Plymouth -hoy Massachusetts- y los indios Wampanoag que vivían ahí.

Pay de Calabaza

BASE PARA PAY

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1 huevo
• 1 yema
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 taza de harina
• ½ cucharadita de polvo para hornear

Procedimiento

1. Acremar la mantequilla con la mano y agregar los elementos sólidos
2. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
3. Estirar sobre el molde y picar la base con un tenedor
4. Dejar enfriar por 2 horas en el refrigerador

RELLENO DE CALABAZA

Ingredientes

• 400 gr de puré de calabaza
• 250 gr de azúcar mascabado
• 2 huevos
• 5 gr de canela en polvo
• 2 gr de nuez moscada
• 2 gr de gengibre
• 1 gr de sal
• 100 ml de leche evaporada

Procedimiento

1. Agregar los ingredientes en la licuadora hasta tener una mezcla homogénea y verter sobre la base para pay.
2. Pre calentar el horno a 180º y hornear el pay de 45 a 50 minutos.
3. Dejar enfriar para decorar con el cremoso de queso.

CREMOSO DE QUESO

Ingredientes

• 150 gr de queso mascarpone
• 100 gr de puré de calabaza
• 100 gr de crema para batir
• 1 vaina de vainilla

Procedimiento

1. Batir la crema con el queso y las semillas de vainilla hasta que esponje
2. Agregar el puré de calabaza de manera envolvente
3. Colocar el cremoso de queso dentro de una duya y decorar el pay.